Con las bajas temperaturas, el consumo de pan aumenta y eso es positivo para los productores, que el año pasado tuvieron ventas por debajo de lo estimado, indicó Hugo Javier Salcedo Gómez, presidente de la Sección de Panificación de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco (CIAJ).
“Nos ayuda el clima, porque el pan es un producto que además de tener estacionalidad, obedece al clima y si tenemos días frescos el antojo de las personas es mayor”.
En Jalisco hay alrededor de dos mil 700 panaderías registradas, la mayoría de ellas en el Área Metropolitana de Guadalajara, 97% identificadas como micro y pequeñas empresas, casi todas operadas por miembros de una misma familia.
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Explicó que por ahora no han detectado aumento en insumos, por lo que no se justificaría aumento en el precio del producto, pero dependerá de los proveedores ver cuánto suben la materia prima.
“El mercado del pan tiene mucha bonanza, porque es un producto de canasta básica y un empleador muy fuerte a nivel nacional, pero tiene una gran desventaja, porque en México hay monopolio de pan industrial y cerca del 50% es informal y las panaderías establecidas desde hace más de diez años, comenzaron a tener dificultad para poder subsistir y la entrada de supermercados hace veinte años impactó fuertemente, pero ahora el mercado está estable y la gente que va al supermercado ya está identificada, igual que la gente que va a las panaderías de barrio, la que va a las panaderías industriales y la que va a las panaderías gourmet, ya tienen sus nichos y lo que sigue pegando a las pequeñas empresas es la informalidad”.
Salcedo Gómez informó que a nivel nacional se general 1.5 millones de empleos en la industria del pan, alrededor del 10% en Jalisco.