Se acerca el Día de Reyes y las roscas ya están a la venta en panaderías y diversos establecimientos, pues aunque es entre la noche del 5 de enero y durante todo el día 6 cuando tradicionalmente se parten, hay familias o grupos de amigos que las buscan en días previos, informó Hugo Javier Salcedo Gómez, presidente de la Sección de Panificación de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco (CIAJ).
En la ciudad, dependiendo el tamaño y el relleno o decorado, hay roscas que pueden encontrarse desde los 50 pesos, así como algunas que superan los mil pesos y se encuentran especialmente en panaderías gourmet.
“La variedad está a todo lo que da, porque hace veinte años estábamos muy estáticos y con falta de talento en la variedad de rosca de reyes y a mí me gusta ver que el talento de las personas da para mucho y ahora hay roscas de muchos sabores y muchos decorados, dependiendo la zona y los sectores”.
Para la industria panificadora, el Día de Reyes es la fecha más importante en cuanto a ventas, pues supera incluso la venta de pan en Semana Santa con las empanadas o en noviembre con el pan de muerto y estiman que casi un 20% de la producción de todo el mes de enero es solo de rosca de reyes, pues “todas las panaderías se concentran en producción de roscas, para que les quede una mayor ganancia, porque tiene un buen margen”.
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Explicó que en Jalisco hay alrededor de dos mil 700 panaderías registradas, la mayoría de ellas en el área metropolitana de Guadalajara, conformadas como pequeños negocios familiares que en temporadas como ésta, requieren de mayor personal, dado el crecimiento de producción.
“El Día de Reyes cuando cae en fin de semana la venta se incrementa en un 5% promedio y cuando es lunes, como será este año, declina ese 5%, solamente comparado con fin de semana, pero la venta general la esperamos como el año pasado… Las escuelas son consumidores importantes, pero el consumo familiar es mayor cuando es fin de semana”.
Respecto a las roscas de reyes rellenas de alimentos salados, que se han promocionado en portales de internet, dijo que los panaderos tradicionales en Jalisco no las producen por ahora.
Conoce más...
- La industria del pan representa 150 mil empleos en Jalisco, un 10% del total nacional.
- El 97% de las panaderías en el estado son micro y pequeñas empresas, la mayoría conformadas por miembros de una misma familia.