La torta ahogada, uno de los platillos más emblemáticos de Guadalajara, no siempre tuvo la fama que hoy en día la precede. Durante los años 60 y 70, esta delicia tapatía no era tan conocida, y muchas personas incluso se preguntaban: "¿Qué es una torta?". En aquellos tiempos, el concepto de una torta ahogada —un bolillo crujiente relleno de carnitas y bañado en una salsa de jitomate y chile— era novedoso para muchos, y su popularidad estaba aún en ciernes.
En esos años, la torta ahogada se conformaba de manera sencilla pero deliciosa: un bolillo birote, característico por su corteza dura y su interior suave, era rellenado con carnitas de cerdo y sumergido en una salsa roja, que podía variar en nivel de picante. Se acompañaba con cebolla, limón y, a menudo, una salsa más picante para quienes deseaban un toque adicional. En ese entonces, este platillo costaba alrededor de 3,500 viejos pesos y se servía en un plato de vidrio, manteniendo un toque casero y tradicional.
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Con el paso de los años y la llegada de nuevas generaciones, la torta ahogada fue ganando popularidad y se consolidó como un símbolo de la gastronomía de Guadalajara. De un platillo local y poco conocido, se transformó en una tradición que se ha transmitido de generación en generación, conquistando paladares y convirtiéndose en un platillo típico de la ciudad.
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Hoy en día, la torta ahogada tiene un costo promedio de 60 pesos y, en contraste con su presentación inicial, suele servirse en platos de plástico, adaptándose a los tiempos modernos y a las necesidades de los comensales que buscan rapidez y comodidad. A pesar de estos cambios, la esencia del platillo sigue intacta: es un bocado lleno de sabor y tradición que refleja la identidad de Guadalajara.
La evolución de la torta ahogada no solo muestra su adaptación a los tiempos, sino también cómo se ha convertido en un platillo representativo de la cultura y la historia de la ciudad, atrayendo tanto a locales como a turistas que desean experimentar un pedacito de la auténtica gastronomía tapatía.
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