¿Cómo se prepara el tejuino? La bebida tradicional tapatía

Para estos tiempos donde el calor es enemigo de todos, en el antojo del tapatío siempre suele aparecer el tejuino como bebida preferida.

Muy popular en tierras jaliscienses, pero también en toda la región de occidente, con estados como Nayarit, Colima y Michoacán e incluso, se ha elevado a ciertas zonas costeras como en Veracruz y Baja California Sur.

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Este preparado se cree que tiene más de 7 mil años de tradición. Con una mezcla de ingredientes muy básicos y nada complicados de obtener. Solo necesitas maíz, agua, piloncillo y limón. De ahí la sal y el hielo solo quedará al gusto de quien lo tome.

Para hacer un tejuino debes de iniciar un proceso de malteo que consta de germinar al maíz, pero, debe interrumpirse para cocerlo. La malta resultante se fermenta, esto tiene una duración que va desde las 24 hasta las 48 horas.

Receta del tejuino casero. Foto. Cortesía / Gobierno de México

Para darle un toque diferente, se le suele agregar una bola de nieve de limón, chile en polvo y chamoy.

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