Bajo la supervisión de los chefs Williams Paulino y Germán Navarrete se realizó el taller de tendencias de la USMEF, donde los participantes pudieron aprender todo sobre este método de cocción y las cualidades de sabor que aporta a la carne.
Cabe destacar que este método de conservación es muy buscado actualmente y no precisamente por sus propiedades para alargar la vida de un producto, sino por las características gustativas que le aporta.
Los comensales buscan cada vez más sabores que solamente se logran a través de humo, ya sea aplicado en caliente o frío.
Actualmente se está empleando para cortes completos de carne o bien para embutidos con resultados culinarios excelentes.
Y con el objetivo de dar a conocer todo lo relacionado al método de cocción ahumado en cortes de res y cerdo americano, así como las cualidades de sabor que aporta a distintas recetas, se llevó a cabo en la ciudad su taller de tendencias, titulado “Ahumados” por la U.S. Meat Export Federation.
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De esta manera los invitados pudieron conocer más acerca de la versatilidad y beneficios que ofrece la carne americana, los tiempos que requiere un buen ahumado, las características de sabor, el proceso adecuado y todo lo referente para crear un excelente platillo bajo esta tendencia.
En esta ocasión el taller se llevó a cabo en las instalaciones de la Escuela Culinaria Internacional, en donde se prepararon cuatro platillos, donde destacaron los espárragos en crema de tres quesos, ensalada del bosque con vinagreta de yogurt y mango, ratatouille de vegetales con aceite de oliva y parmesano, así como empanadas sureñas de elote y carne.
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El maridaje para degustar la carne ahumada fue vino rosé Punto Final y vino tinto Punto Final Malbec, ambos de bodega Renacer.
Otras tendencias gastronómicas basadas en cortes americanos de cerdo y res que la U.S. Meat Export Federation, empezó esta serie de talleres en la Ciudad de México, en junio, con el “Origen de los cortes” y continuará presentando de la mano de otros chefs estas tendencias en otras ciudades de la República Mexicana.